食品之所以存在安 全問題,主要是在生產(chǎn)過程中有細 菌的摻入,由于細 菌的存在,會很大影響到食品的品質(zhì),導致食物變質(zhì),因此,滅 菌工藝對食品加工來說至關(guān)重要要,拿大米加工舉例,你知道用大米加工成套設備加工大米時,有哪些滅 菌工藝嗎?
滅菌工藝是大米生產(chǎn)中不可缺失的必要環(huán)節(jié),常見工藝如下:
1、超 高壓滅菌:高壓作用于物料后會引起微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學反應、基 因機制以及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化,從而影響微生物原有的生理活動機能,使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。
超 高壓滅菌可以較好地保持了物料原有的營養(yǎng)成分,且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長,整個食品加工過程的能 量消耗較低,但在殺 菌過程中壓力很高,食品中壓敏性成分受到一定的破壞,設備成本相對其他滅 菌設備較低。
2、過熱蒸汽滅菌(又稱干熱滅 菌):采用高溫過熱蒸汽來滅 菌,即利用溫度為120~180℃的過熱蒸汽噴射于需滅 菌的物品上,數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作。
3、微波滅菌:微波殺菌具有殺菌時間短、升溫速度快、能耗少、殺菌均勻、食品營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)破壞和損失少等特點。
微波滅菌設備主要有箱式間歇微波殺菌裝置、微波殺菌裝置、加壓式微波殺菌裝置、熱水并用的加壓輸送式微波殺菌裝置等,缺點是存在不穩(wěn)定因素和缺陷,如加熱不均勻、微波輻射對人體也會產(chǎn)生一定的傷害、對包裝袋也易造成破損等。
大米作為我們常吃的主食,在加工過程中做好滅菌處理非常重要,這關(guān)乎我們的健康問題,目前很多設備都不自帶滅菌工藝,需要配置專用的滅菌設備,作為操作人員,一定要做好滅菌環(huán)節(jié)的處理,馬虎不得。
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